Таъми шоколади моеъ

Эссенсияи хӯрданӣ ба эссенсияҳои гуногун бо маззаҳои табиӣ ишора мекунад, ки бодиққат бо истинод ба маззаи хӯроки табиӣ ва бо истифода аз ҳанутҳои табиӣ ва муодили онҳо ва ҳанутҳои синтетикӣ омода карда мешаванд. Он эссенсияҳои гуногунро, аз қабили об ва равғани меваҳо, шир, парранда, гӯшт, сабзавот, чормағзҳо, мураббо, эмульсияҳо ва спирт дар бар мегирад ва барои нӯшокиҳо, печенье, тортҳо, хӯрокҳои яхкардашуда, қандҳо, ҳанутҳо, маҳсулоти ширӣ, банкаҳо, шароб ва дигар хӯрокҳо мувофиқ аст. Шаклҳои вояи эссенсияи хӯрданӣ моеъ, хока, микрокапсула, хамир ва ғайраро дар бар мегиранд.

Эссенс, ҳамчун иловаи махсуси консентратсияшудаи дорои қувваи баланд, ки метавонад ба таъм ва маззаи хӯрок таъсир расонад, дар соҳаҳои гуногуни истеҳсоли хӯрокворӣ васеъ истифода мешавад. Он метавонад камбудиҳои маззаи худи хӯрокро ҷуброн кунад, ба баъзе хӯрокҳо маззаи аслии равшан диҳад, маззаи хӯрокро тақвият диҳад ва бӯи бади хӯрокро пӯшонад. Ин бартариҳои эссенс онро бештар ба маркази тадқиқот табдил медиҳанд. Бо рушди технологияи муосири таҳлилӣ ва такмили пайвастаи воситаҳои таҳлилӣ, пайвастагиҳои хушбӯйи бештар ва бештар муайян карда шудаанд. Хусусан пас аз кашфи пайвастагиҳои сулфур ва дигар ҷузъҳое, ки аз ҷиҳати мундариҷа каманд, аммо барои намудҳои мазза ҳатмӣ мебошанд, бӯи эссенси синтетикӣ ба бӯи эссенси табиӣ наздиктар аст, ки боиси рушди босуръати саноати эссенси синтетикӣ мегардад. Эссенси хӯрокворӣ ба қисми ҷудонашавандаи саноати муосири хӯрокворӣ табдил ёфтааст.

Эссенсияи хӯрданӣ як иловаи муҳими ғизоӣ дар саноати хӯрокворӣ мебошад. Дар иловаҳои ғизоӣ, он системаи худро бо зиёда аз ҳазор навъ ташкил медиҳад.

Мувофиқи ҳолати эссенция, эссенцияи хӯрданӣ инҳоро дар бар мегирад: эссенцияи моеъ (дар об ҳалшаванда, дар равған ҳалшаванда, эмульсияшаванда), ки аз он 10% -20% моддаҳои хушбӯй ва 80% -90% ҳалкунандаҳо (об, пропиленгликол ва ғайра) мебошанд; эссенцияи эмульсияшуда, ки аз он ҳалкунандаҳо, эмульгаторҳо, резинаҳо, стабилизаторҳо, пигментҳо, кислотаҳо ва антиоксидантҳо 80% -90% мебошанд; эссенцияи хока, ки аз он моддаҳои хушбӯй 10% -20% ва интиқолдиҳанда 80% -90% -ро ташкил медиҳанд.

Маззаи хӯрданӣ асоси таҳияи эссенсияи хӯрданӣ мебошад ва таҳияи он ба маззаи табиӣ ва (ё) тақлиди маззаи табиӣ нигаронида шудааст. Шумораи зиёди маззаҳои нави гетеросиклии хӯрокворӣ, ки дорои нитроген, дорои сулфур ва дорои оксиген мебошанд, ба монанди пайвастагиҳои пиразин, тиофен ва фуран, дар дохил ва хориҷи кишвар пайдарпай синтез карда шуда, минбаъд ба эссенсияҳои гуногун омода карда шудаанд, ки дар хӯрокҳои гуногуни қулай ва хӯрокҳои сунъӣ, ба монанди гӯшти гови сунъӣ, хук, мурғ ва маҳсулоти баҳрӣ истифода мешаванд ва рушди саноати хӯроквориро пеш мебаранд.

Эссенсияи хӯрданӣ ба эссенсияҳои гуногун бо маззаҳои табиӣ ишора мекунад, ки бодиққат бо истинод ба маззаи хӯроки табиӣ ва бо истифода аз ҳанутҳои табиӣ ва муодили онҳо ва ҳанутҳои синтетикӣ омода карда мешаванд. Он эссенсияҳои гуногунро, аз қабили об ва равғани меваҳо, шир, парранда, гӯшт, сабзавот, чормағзҳо, мураббо, эмульсияҳо ва спирт дар бар мегирад ва барои нӯшокиҳо, печенье, тортҳо, хӯрокҳои яхкардашуда, қандҳо, ҳанутҳо, маҳсулоти ширӣ, банкаҳо, шароб ва дигар хӯрокҳо мувофиқ аст. Шаклҳои вояи эссенсияи хӯрданӣ моеъ, хока, микрокапсула, хамир ва ғайраро дар бар мегиранд.