Таҳқиқоти нав нишон медиҳад, ки резини ксантан ҳамчун як ҷузъи умедбахш барои маҳсулоти бе глютен
Тадқиқоти ахир, ки дар Маҷаллаи илм ва технологияи хӯрокворӣ нашр шудааст, нишон дод, кихокаи резини ксантан метавонад як ҷузъи умедбахш барои маҳсулоти бе глютен бошад.
Таҳқиқоте, ки аз ҷониби як гурӯҳи олимони соҳаи хӯрокворӣ дар Донишгоҳи Калифорния гузаронида шудааст, ҳадафи он таҳқиқи таъсири резини ксантан ба сохтор ва хосиятҳои ҳиссии нони бе глютен буд. Натиҷаҳо нишон доданд, ки илова кардани резини ксантан сохтор ва қобили қабул будани нон дар муқоиса бо нони назоратӣ бе резини ксантанро ба таври назаррас беҳтар кард.
дараҷаи хӯроки резини ксантаняк ҷузъи табиӣ ва растанӣ аст, ки маъмулан дар маҳсулоти хӯрокворӣ ҳамчун ғафскунанда ва стабилизатор истифода мешавад. Он тавассути ферментатсияи штамми мушаххаси бактерияҳо, Xanthomonas campestris, истеҳсол мешавад. Резинаки ксантан бо хосиятҳои беназири худ, аз ҷумла часпакии баланд, қобилияти аълои ғафскунӣ ва устувории хуб дар доираи васеи арзишҳои рН ва ҳароратҳо маълум аст.
«Маҳсулоти бе глютен аксар вақт дар муқоиса бо маҳсулоти дорои глютени худ сохтор ва таъми дигар доранд», - гуфт доктор Ҷон Смит, муаллифи пешбари ин таҳқиқот. «Таҳқиқоти мо нишон дод, ки резини ксантан метавонад сохтори нони бе глютенро беҳтар кунад ва онро ба нони гандум монандтар гардонад».
Интизор меравад, ки истифодаи резини ксантан дар маҳсулоти бе глютен афзоиш ёбад, зеро истеъмолкунандагони бештар бо сабабҳои гуногун, аз ҷумла бемории целиакия, таҳаммулнопазирии глютен ва афзалиятҳои шахсӣ, парҳезҳои бе глютенро қабул мекунанд.
«Сақиқи ксантан як ҷузъи бисёрҷанба аст, ки онро дар маҳсулоти гуногуни хӯрокворӣ, аз ҷумла нони бе глютен, кулчаҳо ва макарон истифода бурдан мумкин аст», - гуфт доктор Смит. «Мо умедворем, ки таҳқиқоти мо истеҳсолкунандагони хӯроквориро барои баррасии истифодаи сақиқи ксантан ҳамчун ҷузъи алтернативӣ барои беҳтар кардани сифати маҳсулоти бе глютен ташвиқ мекунад».
Таҳқиқот аз ҷонибиРезинаки ксантантаъминкунандаАссотсиатсия ва натиҷаҳои он дар Намоишгоҳи байналмилалии хӯрокворӣ дар Чикаго муаррифӣ карда шуданд.
Ширкати Tianjiachem Co.,ltd (номи қаблӣ: Shanghai Tianjia Biochemical Co.,ltd) соли 2011 таъсис ёфта, дар Шанхай, Чин ҷойгир аст.
Мо як дастаи касбӣ ва ботаҷриба дорем, ки ба маркетинг, таъминот, логистика, суғурта ва хидматрасонии пас аз фурӯш, анбори маҳсулоти хӯрокворӣ дар бандарҳои асосии Чин: Циндао, Шанхай ва Тяньцзин тамаркуз мекунад. Бо истифода аз ҳамаи чораҳои муҳофизатии дар боло зикршуда, мо ба шарикони худ хидматрасонии байналмилалии бехатарӣ, боэътимод ва касбиро ташкил кардем. Мо боварӣ дорем, ки тафсилот натиҷаро муайян мекунад ва ҳамеша мекӯшем, ки ба шарикони худ хидматрасонии касбӣ, муассиртар ва қулайтар пешниҳод кунем.
Вақти нашр: 08 майи соли 2023